Bánh Mi mit Knusper-Tofu

Bánh Mi mit Knusper-Tofu

Zutaten

  • 375g Weizenmehl Type 550
  • 100g Weizenvollkornmehl
  • 325g Wasser
  • 5g Hefe
  • 10g Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 10g Olivenöl
  • 150ml Wasser
  • 150ml Reisessig
  • 100g Rohrohrzucker
  • 2 TL Salz
  • 130g Rettich
  • 200g Karotten
  • 100g Gurke
  • 250g Räuchertofu
  • 3 EL Sojasoße
  • 1 Limette
  • 10g Ingwer
  • 3 EL Weizenvollkornmehl
  • 4 EL Speisestärke
  • 1/4 TL Backpulver
  • 8 EL kaltes Wasser
  • ca. 8 ELPanko-Brösel (alternativ Semmelbrösel)
  • ca. 4 ELKokosraspel
  • 4 EL Öl
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 4 EL Röstzwiebeln
  • 4 Stiele Minze
  • 1/2 Mango
  • 2 EL Erdnussmus
  • Sriracha nach Bedarf

Hinweis

Brötchenrezept inspiriert von den Rezepten auf Plötzblog. Tofu-Rezept inspiriert von Well Vegan.

Für 8 Brötchen und Belag für 4 Brötchen.

Zubereitung

Für die Baguette-Brötchen
Schritt 1 Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Für 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am Abend vor dem Verzehr den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Teig in 8 große Stücke teilen. Diese jeweils rechteckig auseinander ziehen und von der breiten Seite her straff aufrollen. Lang formen, dabei darauf achten, dass der Schluss oben bleibt und die Ecken schön spitz geformt werden. Mit ausreichend Abstand auf ein Backpapier setzen und über Nacht im Kühlschrank abgedeckt gehen lassen. Am nächsten Morgen den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backpapier auf das heiße Backblech ziehen und die Brötchen ca. 15 Minuten mit Dampf backen. Wenn ihr keinen Dampfbackofen habt, stellt eine Metallschüssel auf den Ofenboden und heizt diese mit auf. Wenn ihr die Brötchen in den Ofen schiebt, schüttet dann etwas kaltes Wasser in die Schüssel.
Für die Mixed Pickles
Schritt 2 Je 150 ml Wasser und Reisessig mit 100g Rohrohrzucker und 2 TL Salz verrühren, bis Salz und Zucker sich aufgelöst haben. Rettich und Möhren schälen und zusammen mit der Gurke waschen. Möhren und Rettich in Stifte schneiden, Gurken in Stifte oder Scheiben schneiden. Gemüse in die Flüssigkeit legen und gut verschließen. Für ein paar Stunden einlegen, ist dann ca. 2 Wochen haltbar.
Für den Knusper-Tofu
Schritt 3 10 g Ingwer schälen und reiben. Mit 3 EL Sojasoße und Saft 1 Limette verrühren. 250 g Tofu in Scheiben schneiden und für ca. 1 Stunde in der Soße marinieren. 3 EL Vollkornmehl, 4 EL Stärke, 1/4 TL Backpulver mischen, mit 8 EL kaltem Wasser glatt rühren. Auf einem Teller Panko-Brösel und Kokosraspel mischen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Den Tofu aus der Marinade nehmen, zuerst in die Stärkemischung dippen, dann in der Bröselmischung wälzen. Den Tofu in der heißen Pfanne von allen Seiten goldgelb backen und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Finale
Schritt 4 Restliche Tofu-Marinade mit 2 EL Erdnussmus verrühren. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Mango vom Kern schneiden, schälen und in Stifte schneiden. Minze waschen und von den Stielen zupfen. 4 Brötchen einschneiden und mit der Erdnusssoße einschmieren. Mixed Pickles und Mango in die Brötchen verteilen, dann den Tofu. Nach Bedarf mit Sriracha beträufeln. Mit Frühlingszwiebeln, Röstzwiebeln und Minze belegen und genießen. Restliche Brötchen einfrieren.

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